早報訊 說起菠菜拌毛蛤蜊，大部分青島人都喜歡這道小菜，可不知從什么時候開始，毛蛤蜊這種青島本地的特色水產(chǎn)，從市民的餐桌上漸漸消失了，就連素以品種齊全的南山市場上，也鮮見毛蛤蜊的身影。記者調(diào)查了解到，難以規(guī)�；B(yǎng)殖及保鮮難度高成為毛蛤蜊逐漸被淘汰的主要原因。
南山市場僅三家賣毛蛤蜊
日前記者來到南山水產(chǎn)品市場，在這個素以品種齊全著稱的市場上分布著上百個攤位，而銷售毛蛤蜊的攤位記者只找到了三家，全部毛蛤蜊的貨量加起來還不到100斤。記者看到其中一個攤位上，擺放著花蛤、白蛤等五六種貝類水產(chǎn)，其中毛蛤蜊的數(shù)量最少。該攤主告訴記者，現(xiàn)在整個南山魚市上銷售毛蛤蜊的一只手就能數(shù)過來，“像我這樣一天銷售20斤左右就算是大戶了�！睋�(jù)這名攤主介紹，他光蛤蜊一天就要進200斤左右，加上其他貝類總量在三四百斤，毛蛤蜊只占其中很小一部分，主要是為了供給個別老客戶。
“現(xiàn)在賣毛蛤蜊的越來越少了�！蹦仙降虏a(chǎn)行的王老板告訴記者，在三四年之前，南山魚市上基本上銷售貝類水產(chǎn)的攤位都賣毛蛤蜊，但后來隨著毛蛤蜊的市場需求越來越小，加上利潤也微薄，賣毛蛤蜊的也越來越少了。據(jù)王老板介紹，目前青島市場上的毛蛤蜊大致分為兩類，一類是來自于城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場的本地毛蛤蜊，主要產(chǎn)地在城陽紅島和即墨鰲山衛(wèi)、田橫島等地；而個頭相對較大的毛蛤蜊，則是來自南方，定期通過物流直接運到南山市場，這類毛蛤蜊的肉質(zhì)和味道明顯沒有青島本地的鮮美，但因為個頭較大，也受到部分海鮮飯店的歡迎，行內(nèi)人一般稱其為 “蜆蛤蜊”，也有叫血蛤的。
保鮮難度高成滯銷主因
在南山魚市的三個毛蛤蜊銷售攤位上，記者發(fā)現(xiàn)所有的毛蛤蜊都帶著很多黑泥，而一邊的其他貝類則沖洗得很干凈。“我這可不是為了壓秤不沖掉泥，而是把黑泥沖干凈了以后，毛蛤蜊活不了多少時間。”攤主告訴記者，一般情況下，蛤蜊即便是離開海水也能存活很久，而毛蛤蜊的存活能力則差了很多，既不能放在海水中養(yǎng)活，也不能沖洗干凈存放，如果想保鮮只能帶著黑泥，即便這樣也不能保持很長時間。
“毛蛤蜊難養(yǎng)活，這是很多飯店不用毛蛤蜊做菜的主要原因。”島城某老字號飯店的餐飲部經(jīng)理張先生告訴記者，在幾年前，菠菜拌毛蛤蜊還是很多海鮮店里的招牌菜，可這幾年保持這道青島特色菜的飯店已經(jīng)沒有幾家了，主要就是因為毛蛤蜊保險難度太大，此外毛蛤蜊做法相對單一，結(jié)果導(dǎo)致很多原本以毛蛤蜊為食料的菜肴都改用其他替代品，“比如說蛤蜊疙瘩湯這道菜，其實地道的蛤蜊疙瘩湯用的應(yīng)該是紅島毛蛤蜊，可現(xiàn)在大部分用的都是一般蛤蜊了�！睆埾壬f，除了保險成問題之外，現(xiàn)在的毛蛤蜊產(chǎn)量太低也是逐漸淘汰的主要原因之一。
養(yǎng)殖難成規(guī)模限制產(chǎn)量
“主要是毛蛤蜊的生長環(huán)境要求太高了，所以很難規(guī)�；B(yǎng)殖，這才導(dǎo)致現(xiàn)在市場上的毛蛤蜊越來越少�！奔茨２a(chǎn)品公司的王先生告訴記者，一般的灘涂可以養(yǎng)殖我們常見的花皮蛤蜊，但卻無法養(yǎng)活毛蛤蜊。因為毛蛤蜊一般生活在海泥中，沙質(zhì)海田無法養(yǎng)殖毛蛤蜊，而且毛蛤蜊對于海泥的養(yǎng)分要求很高，對于養(yǎng)殖海域水溫、水肥度等都有嚴格要求，所以近幾年以來，野生的毛蛤蜊數(shù)量急劇下降，主要依靠個別水產(chǎn)養(yǎng)殖公司提供貨源，但因為合適的養(yǎng)殖海域太少，使得毛蛤蜊養(yǎng)殖一直趕不上花皮蛤蜊的養(yǎng)殖規(guī)模，而隨著市場需求的萎縮，大部分毛蛤蜊都用于水產(chǎn)品深加工，投放零售市場的數(shù)量非常有限，這才導(dǎo)致島城市場上，難見毛蛤蜊的現(xiàn)象。 |
